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绚丽夕阳博客

 
 
 

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【原创】介绍几种家常菜的烹制  

2012-07-05 10:49:51|  分类: 烹调技术 |  标签: |举报 |字号 订阅

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  平时爱看电视美食节目,自己再亲自动手体验,然后去繁存简,归纳如下:

一、【农家鱼】

把草根鱼处理干净后,从背部将其切成寸段(腹部勿切断),弯成环形放入盘中备用;

锅内加油,加花椒数粒、丁香一粒,待炸焦后捞出;

把鱼放入油中,使鱼两面过油,煎成金黄色;加葱、姜、蒜,爆香后加水与鱼持平,加白糖、胡椒面、大酱、番茄酱(或番茄)适量,盐少许。

开锅后加豆腐(切片)、熟玉米(切段)。

出锅时,放香菜、味精、香油。OK!

二、【西红柿鲅鱼】

将鲅鱼处理干净后,切成一指厚的鱼片;

锅内加油,加花椒数粒、丁香一粒,待炸焦后捞出;

将鱼片放入锅内,煎成两面黄,捞出待用;

锅内加葱、姜、蒜,爆香后放西红柿、加水、盐、糖;再加入已煎好的鱼片,开锅后5分钟,放香菜、味精、香油。 OK!

三、【酱牛肉】

牛腱子肉(最好是前腱子),从腱间隙分离成单块;洗净后用竹签反复扎孔;加葱、姜、蒜、料酒、酱油、黄酱、盐、糖、白芷;反复按摩,使其彼此充分融合,腌制3小时后放入锅内,加凉水煮40分钟。与此同时,另一锅内加油、白糖,炒糖色,将牛肉捞入此锅中,加热水、花椒、大料、桂皮、香叶、孜然、山楂、盐少许,开锅炖15至20分钟。 OK!

懒办法:两次变成一次完成!哈哈!更省事啦!

四、【五香肘子】

肘子处理干净后,放入锅中,加水、料酒(除味),焯好捞出待用;

锅内加油,先把黄酱炒香,再放入肘子,加开水、酱油、料酒、草果、香叶、桂皮、花椒、大料、葱、姜、蒜;大火烧开,小火慢炖一小时。OK!

五、【西红柿炖牛肉】

牛肋条肉和前腱子切成片,用冷水下锅焯开;

另锅放油,加葱、姜、蒜,爆香后加热水、把牛肉捞入锅中;加西红柿、花椒、大料、黄酱、糖、盐少许,炖一小时,加香油、味精,出锅。OK!

六、【东坡肉】

五花肉飞水后用凉水洗净,切成5厘米见方的肉块待用;

锅底放一排香葱,葱上面放姜块,姜块上面放肉块,皮朝下摆平,在上面放盐、糖、绍兴老酒当水用;盖好锅盖,大火烧开,小火慢炖,一小时后,把肉块摆在碗里,皮朝上,蒸30分钟即成。

七、【炒牛肉】

牛腱子肉切片,加红酒,糖,香叶腌制待用;

锅放油,加大蒜10瓣,炒黄,加腊肠(切片)、香叶,再加口蘑(炒至出折),再把牛肉放上面炒,加西红柿、红椒,加水,加少许盐、糖,小火20分钟即可。

八、【锅包肉】

外脊肉切片,加盐、水、酒、生粉,腌制、油炸。

切蒜、加盐、白醋、香油制成生汁。

将炸过的肉片再复炸一遍,捞出锅,加入生汁,掂勺。

入盘,加辣椒丝点缀。

 

九、【西湖醋鱼】

将鲈鱼处理好后,从背部切开成舟状,两侧斜花刀;

锅内加水,加盐、姜、洋葱、香菜、柠檬,不盖锅盖,大火煮开2分钟,关火焖3至4分钟;

另用锅炒汁:用鱼汤制作。加姜末、白糖、水淀粉、最后加醋,再加一品香酱油,炒制。

将鱼捞出入盘,浇汁并用青菜等点缀。OK!

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